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[期刊论文] 作者：仇春泱,王锡昌,刘源,,
来源：中国食品学报 年份：2013
呈味肽是从食品中提取或由氨基酸合成的,能够增进、改善、掩盖食品感官特性的短肽.新型的超高效液相色谱及四级杆串联飞行时间质谱被用于分离鉴定呈味肽,具有高效、快速的特...
[期刊论文] 作者：孟彤, 刘源, 仇春泱, 王锡昌,,
来源：中国食品学报 年份：2015
蛋白质是生命的物质基础,与各种形式的生命活动紧密联系。蛋白质氧化(protein oxidation)虽有几十年在非传染性慢性疾病方向的研究历史,但食品中蛋白质氧化机制和影响尚未完...
[期刊论文] 作者：苗晓丹, 刘源, 仇春泱, 王锡昌, 李琳, 马垒,,
来源：食品工业科技 年份：2014
呈味肽是重要的滋味物质和风味前体物质之一,按其呈味特性的不同可分为甜味肽、苦味肽、酸味肽、咸味肽和鲜味肽。呈味相同的肽表现出相似的氨基酸组成、一级结构及空间结构...
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