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[期刊论文] 作者：杨方, 许艳顺, 黄政豪, 仇皛, 夏文水,,
来源：食品与机械 年份：2011
选用养殖量大、价值低的鲢鱼为原料,研究葡萄糖酸内酯(GDL)添加量、鱼蛋白质浓度以及盐添加量对内酯鱼肉豆腐凝胶特性和感官品质的影响。结果表明,鱼肉内酯豆腐的凝胶强度随...
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