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[期刊论文] 作者：王凯,黄钰,陈禹锜,伍雅励,赵文梅,李楠,
来源：食品工业 年份：2021
以麦芽-麦胚芽酒为研究对象,采用3种酶澄清剂(木瓜酶、酸性蛋白酶、果胶酶)对麦芽-麦胚芽酒进行澄清,筛选最佳酶澄清剂。结果表明,在同等条件下,酸性蛋白酶相较于其他2种酶澄清剂,澄清效果最佳。选取酸性蛋白酶作为澄清剂,在单因素试验基础上,以酸性蛋白酶添加......
[期刊论文] 作者：黄钰,王凯,伍雅励,赵文梅,陈禹锜,李楠,
来源：中国调味品 年份：2021
以酸性蛋白酶为澄清剂,探究甘蔗果醋的最佳澄清工艺及理化性质分析。在单因素试验的基础上,以酸性蛋白酶添加量、酶解时间、酶解温度为变量,以透光率为响应值,采用响应面法优...
[期刊论文] 作者：王凯,蓝乙升,黄钰,赵文梅,陈禹锜,伍雅励,李楠,
来源：食品工业科技 年份：2022
以萌发麦芽为原料,采用半固态发酵技术酿造纯麦酒,并进行工艺优化及理化性质测定.设计单因素实验研究发酵过程中发酵时间、酒曲接种量以及糖化酶添加量对纯麦酒酒精含量的影响,并确定最佳单因素实验条件.在单因素实验结果的基础上,进行正交试验的设计,确定最佳......
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