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[学位论文] 作者：伍雨江,,
来源： 年份：2011
为了获得抑制油炸马铃薯原薯片中油脂氧化的最佳参数,本课题首先从高温处理条件下棕榈油质量变化的模拟试验研究着手,找出常压高温处理后的油中反式脂肪酸含量相对较低,而顺...
[期刊论文] 作者：伍雨江,,
来源：农村新技术 年份：2014
一、粉丝色泽灰暗原因：红薯经打浆分离沉淀，得到的淀粉，通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质和色素多，呈灰白色，其中的酚类物质极易氧化褐变，制成粉丝后必然变黑色。...
[期刊论文] 作者：伍雨江, 聂婵, 万兴兰, 吴益清, 姜明,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：伍雨江,谭兴和,邓洁红,熊兴耀,刘婷婷,王锋,
来源：农业机械 年份：2004
为了抑制油炸薯片用油的氧化,采用在常压油炸薯片的工艺流程中加入TBHQ与BHT两种抗氧化剂的方法,通过油炸温度、TBHQ与BHT添加量的单因素试验与L9(34)的正交试验设计,以过氧...
[期刊论文] 作者：刘婷婷,谭兴和,伍雨江,王锋,李清明,秦丹,邓洁红,
来源：农产品加工 年份：2010
油炸食品由于其有特殊的香味和口感而深受消费者喜爱，但在炸制过程中会产生具有致癌性的丙烯酰胺，通过对其形成机理、影响因素和控制技术的研究分析，对减少油炸食品中丙烯酰胺的......
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