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[期刊论文] 作者：邹秀容, 何桂欢, 朱建华,,
来源：食品研究与开发 年份：2019
探讨红枣发酵米乳的最佳工艺条件及其础配方,开发大米深加工产品。以酸度和感官评分为指标,采用单因素试验研究脱脂乳粉添加量、枣汁量、蔗糖量、接种量和发酵时间对红枣发酵...
[期刊论文] 作者：邹秀容,朱建华,何桂欢,周敏玲,
来源：韶关学院学报 年份：2019
为提高发酵米乳饮料的贮藏稳定性,研究果胶、结冷胶、刺槐豆胶和瓜尔豆胶4种单体增稠剂对红枣发酵米乳稳定性的影响.结果表明,在0.1%~0.3%的添加范围内,果胶、结冷胶和刺槐豆...
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