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[学位论文] 作者：何述栋,,
来源： 年份：2010
模拟干酪(Imitation cheeses)是以多种可食用组分与水为原料,经过加热、搅拌制成的一种干酪类似制品。天然干酪作为快餐食品的主要配料,需求量日益增加,不仅导致干酪的供应紧...
[学位论文] 作者：何述栋,,
来源： 年份：2015
凝集素是一类具有重要生物活性的糖蛋白,可用于血型鉴定、细胞信号传导、恶性肿瘤细胞抑制、免疫应答和药物靶向定位的研究中,同时,凝集素也是食品中的抗营养因子。凝聚素主...
[学位论文] 作者：何述栋,,
来源：云南大学 年份：2012
部落社会(The Tribal Society)始终是我们观察海湾阿拉伯国家政治、经济和文化发展演变的一个重要视点。本文在回顾海湾六国部落社会的历史的基础上,试图就石油经济在部落社...
[期刊论文] 作者：孙先保,何述栋,,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2020
芸豆凝集素是芸豆中主要的过敏原蛋白之一,具有致敏剂量低、致死率高的特点,对芸豆消费安全具有重大隐患.如何快速、准确定量芸豆产品中的凝集素含量,并且在其食品加工中采用...
[期刊论文] 作者：何述栋,李晓东,吴槟,
来源：中国乳品工业 年份：2010
用大豆分离蛋白部分代替酶凝干酪素生产模拟Mozzarella干酪,研究了大豆分离蛋白添加量、加热温度和搅拌速度对模拟干酪品质特性的影响,通过响应面法建立了以上三因素与感官评...
[期刊论文] 作者：吴槟,李晓东,何述栋,
来源：中国乳品工业 年份：2010
研究了直接酸化法生产夸克干酪的工艺条件,通过对新鲜酸凝干酪的钙和水分质量分数的测定和感官评分,确定柠檬酸为生产新鲜酸化干酪的最佳酸化剂,根据单因素及L9（34）正交试验设......
[期刊论文] 作者：何述栋,吴槟,李晓东,
来源：农产食品科技 年份：2009
与西药相比，改善睡眠营养素以其来源广泛、副作用和依赖性小等优势为保健食品的发展提供了新的模式。本文综述了改善人睡眠作用的褪黑素、色氨酸和5-羟基色氨酸、维生素与矿物......
[会议论文] 作者：何钱,何述栋,孙汉巨,
来源：2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2016
小麦麸皮是小麦加工过程中的副产物,富含膳食纤维等营养成分,可作为功能性组分添加到食品中.利用偏振式超微粉碎机对小麦麸皮进行超微粉碎(振幅12 mm,驱动器驱动转速1000 rpm,温度30±0.5 ℃),研究不同粉碎时间(15、20、25、30 min)对小麦麸皮超微粉粒径、颜色......
[会议论文] 作者：余敏,何述栋,孙汉巨,
来源：2016年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 年份：2016
柑橘皮常作为加工废弃物,但是柑橘皮中含有丰富的膳食纤维、维生素C等多种营养物质,因此,本实验以超微柑橘皮粉为原料开发一款凝固型果皮酸奶.以感官质量、持水性、质构特性和流变学特性为指标,分别研究了超微柑橘皮粉粒径和添加量、发酵剂添加量、发酵温度和时......
[期刊论文] 作者：梁艳, 李晓东, 何述栋, 张昕,,
来源：中国乳品工业 年份：2008
研究了乳酸链球菌素(Nisin)和CO2对巴氏奶的协同保鲜效果。结果表明:4℃充入浓度为42.87 mmol/L的CO2可贮存9 d,而对照组(普通巴氏奶)只贮存6 d;CO2与Nisin协同作用效果更显...
[期刊论文] 作者：王荣春,孙建华,何述栋,马莺,,
来源：食品科学 年份：2013
胰蛋白酶抑制剂属于丝氨酸蛋白酶抑制剂家族,其生理功能与防病虫害有关。近年来胰蛋白酶抑制剂因其独特的生理功能,如抗癌、抗病毒等,引起了广泛关注。本文对胰蛋白酶抑制剂...
[期刊论文] 作者：谭孟娜, 杨豫斐, 张馨, 何述栋,,
来源：粮食与油脂 年份：2018
以糖化薏米液和大豆为主要原料,研制一款具有抗氧化性的薏米豆腐。结合豆腐保水性、得率、感官评分和质构特性,通过单因素试验分别考察了豆水比、薏米液添加量、凝固剂添加量...
[期刊论文] 作者：张馨, 杨豫斐, 谭孟娜, 何述栋,,
来源：粮油食品科技 年份：2017
以黑豆和胡萝卜为主要原料，开发具有较强抗氧化能力的豆腐产品。通过质构特性、感官、保水性以及得率评价，基于正交实验获得黑豆胡萝卜汁豆腐的最佳工艺。单因素实验结果表明，黑......
[期刊论文] 作者：李晓东,何述栋,姚春艳,刘滨城,
来源：中国食品学报 年份：2004
为研究牦牛乳干酪素制备模拟干酪的质构模型,采用响应面分析法,以水分、大豆油、食盐和柠檬酸为试验因素,硬度、黏着性、弹性和黏聚性为响应值,建立相应的数学预测模型.试验...
[期刊论文] 作者：李菁, 杨旭, 曹磊, 颜伟, 张扬, 何述栋,,
来源：食品工业 年份：2004
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[期刊论文] 作者：杨曦,孙汉巨,涂李军,何述栋,张强,
来源：食品与营养科学 年份：2019
利用响应面法对酶法辅助提取黑米花青素工艺进行优化,制备主要单体矢车菊素-3-O-葡萄糖苷(cyanidin-3-O-glucoside, C3G)并研究氨基酸对C3G颜色稳定性的影响。以花青素得率为...
[期刊论文] 作者：李铁红,戴显祺,史亚丽,何述栋,
来源：中国乳业 年份：2009
本文介绍了乳清蛋白热变性聚合技术的凝胶机理及主要工艺参数,以此开发具有一定胶粘特性的产品,可替代果胶在乳品工业等食品中的应用,节省果胶的开支,同时乳清蛋白特殊的营养...
[期刊论文] 作者：何述栋,孙汉巨,林琳,钟昔阳,李菁,
来源：农产品加工 年份：2021
专业课程教学中融入思政元素的教学改革已在各高校全面开展,并取得了一定的经验。但突如其来的新冠疫情让传统教学秩序受到了影响,在这样特殊的阶段,如何在线上稳步开展日常教学,同时又能融入课程思政内容,在传道授业解惑的同时传递正能量,成为每一位高校专业课......
[期刊论文] 作者：杨旭, 李菁, 孙先保, 汪家明, 何述栋,,
来源：中国食品添加剂 年份：2019
以小麦麸皮粉丸子为研究对象,基于单因素实验,通过质构分析、感官评分及扫描电镜观察,综合研究了水分添加量、卡拉胶添加量、卡拉胶与黄原胶复配比对丸子质构及感官特性的影...
[期刊论文] 作者：李菁, 孙汉巨, 杨旭, 史亚丽, 何述栋,,
来源：中国食品添加剂 年份：2017
对超微绿茶粉凝固型酸奶的工艺参数进行了研究。以酸奶的感官评分为指标,超微绿茶粉的添加量、发酵剂添加量、发酵温度和发酵时间为因素变量,通过单因素实验研究了各因素与感...
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