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[期刊论文] 作者：辛岩, 付红岩, 陈曦, 依淑美,,
来源：农产品加工 年份：2015
以鲜牛乳为原料,以凝胶强度、凝乳时间和凝乳感官评价为指标,利用单因素试验,研究姜汁与木瓜蛋白酶联合作用对凝乳效果的影响。结果表明,姜汁与木瓜蛋白酶联合作用凝乳的最佳...
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