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[期刊论文] 作者：王瑞,李军,弓玉红,候冬花,
来源：食品研究与开发 年份：2016
以鹌鹑蛋为原料,采用一段式盐水法、二段式盐水法、盐泥法和泡酒法进行加工,对产品的蛋清蛋黄含水量、含盐量、蛋黄出油率和感官指标进行综合评价,结果表明,4种工艺均可以用...
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