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[期刊论文] 作者：王慧云, 候忍忍, 陈海华, 王雨生, 张滢滢,,
来源：粮食与油脂 年份：2014
该文研究了两种木薯变性淀粉、五种亲水胶体对馒头蒸制品质的影响,优选出对馒头改良效果较好的单体并分别与木聚糖酶复合,以此探究复合改良剂对馒头蒸制品质的影响。单因素实...
[期刊论文] 作者：张滢滢, 候忍忍, 陈海华, 王雨生, 吕春莹,,
来源：粮油食品科技 年份：2014
探讨不同添加量的谷朊粉对面包基础粉蛋白质的品质、流变特性及面包烘焙品质的影响。结果表明:谷朊粉可以明显增加面包基础粉的湿面筋含量、沉淀值和蛋白质含量,强化其流变学...
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