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[期刊论文] 作者：刘明丽, 余俊红, 娄晓红, 黄淑霞, 傅相焘, 王云岭,,
来源：酿酒科技 年份：2011
以脂肪氧合酶（Eel．13．11．12）为核心的脂质降解途径是影响啤酒风味的一项重要因素。从脂肪氧合酶的基本性质、脂肪氧合酶的测定方法，原料及酿造工艺参数（制麦、糖化）对脂肪氧合酶活力......
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