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[期刊论文] 作者：夏长杙, 冉乾松, 李芮, 刘亚兵,
来源：食品与机械 年份：2020
发酵是红茶特征品质形成的关键环节，快速准确地评判红茶发酵度，对于红茶加工至关重要。文章综述了近年来人工感官评价技术、生化成分检测技术、智能仿生技术、数据融合技术以及智能仿生设备等评价技术在红茶发酵品质评价中的应用现状，并对智能仿生技术在未来红茶发......
[期刊论文] 作者：石杨,李美凤,王家伦,张金玉,陈猛,冉乾松,刘建军,
来源：南方农业学报 年份：2022
【目的】明确厌氧时间对桑叶茶γ-氨基丁酸（GABA）等主要成分及其感官品质的影响，优化生产高GABA含量桑叶茶的制作工艺，为生产优质桑叶茶提供理论依据。【方法】以农桑12号新鲜柔嫩叶片为材料，分别按绿茶型（S1）和红茶型（S2）加工工艺进行处理，并在杀青和揉捻后设置不同的厌......
[期刊论文] 作者：潘科,李琴,方仕茂,戴宇樵,冉乾松,刘忠英,杨婷,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
该研究对福鼎、金观音和黔茶1号3个贵州代表性品种萎凋处理,基于高效液相色谱分析不同萎凋期茶鲜叶中游离氨基酸含量动态变化,结合味道活性值和特殊氨基酸分析,探究不同品种...
[期刊论文] 作者：刘忠英,崔继来,周洁,王菲,靳会巧,杨婷,冉乾松,李琴,
来源：食品科技 年份：2021
夏季绿茶滋味苦涩,品质远不及春茶,为提高夏季绿茶滋味品质、拓宽资源利用,文章以夏季绿茶为原料,筛选最佳发酵菌种,研制夏季绿茶发酵产品.通过单因素与响应面优化试验,探究...
[期刊论文] 作者：刘忠英,杨婷,戴宇樵,方仕茂,刘亚兵,冉乾松,李琴,沈强,潘,
来源：食品工业科技 年份：2021
分子感官科学是从分子水平上定性定量分析,筛选关键风味化合物,以揭示食品的风味本质,并对其进行重组和应用于生产实际;又是食品风味化学、分析化学、感官组学等多学科交叉、...
[期刊论文] 作者：刘忠英,杨婷,戴宇樵,方仕茂,刘亚兵,冉乾松,李琴,沈强,潘科,
来源：食品工业科技 年份：2021
分子感官科学是从分子水平上定性定量分析,筛选关键风味化合物,以揭示食品的风味本质,并对其进行重组和应用于生产实际;又是食品风味化学、分析化学、感官组学等多学科交叉、...
[期刊论文] 作者：戴宇樵,潘科,李琴,冉乾松,杨婷,刘亚兵,刘忠英,方仕茂,谷文军,
来源：江苏农业科学 年份：2021
黑茶为六大茶类之一,是一种具有特殊风味特征的发酵茶。目前已经有大量研究关注于黑茶品质的形成机理,主要围绕黑茶的色泽、香气、滋味3个方面,也有大量研究关注于黑茶的保健...
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