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[期刊论文] 作者：冯兰庄,
来源：上海调味品 年份：1993
我国传统调味品的酿造,已有三千多年历史,产品质量优异,风味独特,早已闻名于国内外。但传统酿造在漫长的一个历史时期只是利用自然界野生的有益微生物,由于是“靠天吃饭...
[期刊论文] 作者：冯兰庄,,
来源：食品与发酵工业 年份：2004
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清华大学发明人:隋森芳文摘:本发明属于生物技...
[期刊论文] 作者：冯兰庄,,
来源：上海调味品 年份：1992
中国科学院生物学学部委员、中国微生物菌种保藏管理委员会主任委员、中国微生物学会原副理事长、中国微生物学会酿造学会名誉理事长、國内外著名的工业微生物学家、国家级有...
[期刊论文] 作者：冯兰庄,
来源：上海调味品 年份：1985
＜正＞ 酱油生产主要利用原料中的蛋白质,以全氮来计算其利用率。目前原料全氮利用率企业与企业之间相差十分悬殊:最高的在80％左右,但为数不多;最低的仅20～30％（虽然是个别的）;绝大多数只达到65～70的水平。凡是利用率低的,酱油质量也较低,往往只能生产部颁三级酱油,甚至是......
[期刊论文] 作者：冯兰庄,
来源：上海调味品 年份：1988
＜正＞ 制曲是酱油酿造过程中一项重要的技术关键,曲子的好坏将直接影响原料蛋白质利用率和酱油质量。要制得好的曲子,与使用的种曲质量有十分密切的关系。一般对种曲的要求是孢子数要多,孢子的耐热性和繁殖力要强,发芽率和发芽力要高。作为种子不强调酶活力,......
[期刊论文] 作者：诸亮, 冯兰庄,
来源：上海调味品 年份：1988
我国的酿酱技术已有三千余年的悠久历史,但用科学方法加以研究和改进仅在本世纪三十年代才开始。传统工艺虽能酿制出优质酱油,但其出率甚低,质量不稳定,产品卫生难于保障,劳动强度大,特别是发酵周期,少则半年,多则一年以上,严重影响生产的发展。早在三十年代初......
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