搜索筛选:
搜索耗时2.2038秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 6 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：冯宋乐,,
来源：烹调知识 年份：2014
调色工艺是一个在烹饪过程中经常用到的工艺,但是初学者往往因不了解其中的原理、方法,运用效果不理想。现将对调色工艺进行深入探讨和剖析,以便读者能够熟练运用。在烹...
[期刊论文] 作者：冯宋乐,
来源：中外食品工业：下 年份：2014
在厨房管理中人的管理是关键，尤其是以年轻厨师为主的厨房里，培养一批有高素质的员工显得非常重要。年轻厨师普遍因为受着年龄小、受教育程度低、适应环境和承受压力的能力较差......
[期刊论文] 作者：冯宋乐,
来源：烹调知识·原创版 年份：2015
菜肴的创新对于一个餐饮企业生存力和竞争力的重要性不言而喻，其思路的正确与否直接关系到新菜肴的成败。本文就如何对菜肴进行创新来深入研究，揭示菜肴创新的思路与方法。 一、菜肴创新的重要性 俗话说：“穷则变，变则通，通则久”。创造性思维在各行各业都有着......
[期刊论文] 作者：冯宋乐,
来源：烹调知识 年份：2017
鲍鱼作为一味高档名贵的原料，在现代宴席中运用很普遍。但很多烹饪工作者对鲍鱼菜的制作工艺还不是十分了解，尤其是远离沿海的内陆地区由于地理位置的限制，能够接触鲍鱼的机会很少。通过本文的阐述，重点介绍原料的选择、初步加工以及正式烹调的过程，并进行适当改进和......
[期刊论文] 作者：冯宋乐,
来源：烹调知识 年份：2017
（六）鲍鱼菜的初步加工 鲍鱼作为一味高档的烹饪原料，它在成菜之前的初步加工也显得十分重要，甚至可以说是鲍鱼菜制作过程中的一个重要环节。所以掌握好鲍鱼的初步加工技术，对广大的烹饪工作者尤其是初学者来说是很有必要的。 1. 鲜鲍鱼的初加工 鲜活鲍鱼的......
[期刊论文] 作者：冯宋乐,
来源：烹调知识 年份：2017
2. 鲍鱼汁调制的方法 将鲍鱼原汁运用于鲍汁菜肴时，还需要进行进一步的调制，也就是经过定味、埋芡、调色以后，再浇于菜肴的上面。但是，现在好多厨师，抱着多加好调料没有错的观点，无论是什么鲍汁菜，都要加上汤、蚝油、火腿汁、美极鲜酱油汤王等，并且是不按比例的胡乱......
相关搜索：
