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[期刊论文] 作者：冯隽野, 李佳启, 王萍,,
来源：现代食品科技 年份：2018
本文研究了植物乳杆菌发酵蓝靛果浆及果汁的品质变化,分析了48h发酵过程中pH、活菌数、总酚含量、花色苷含量、清除·OH能力、清除DPPH·能力、SOD酶活力和淀粉酶活...
[期刊论文] 作者：冯隽野, 李佳启, 王萍,
来源：现代食品科技 年份：2018
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[期刊论文] 作者：米叶, 刘肖庆, 冯隽野, 李佳启, 赵玉红,,
来源：食品工业科技 年份：2016
为提高酸奶中蛋白质含量,本文以鲜蛋清液和蛋清粉为强化蛋白制作凝固型酸奶,研究蛋清加入对酸奶成分和品质的影响。实验结果表明:鲜蛋清液和蛋清粉的加入使酸奶蛋白质含量分...
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