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[期刊论文] 作者：凌健斌,
来源：广州食品工业科技 年份：1999
本语文从风味的前提物、风味酶以及风味前提物的水解作用等方面对酶法增强葡萄酒风味的机理进行了研究，结果表明酶法增强葡萄风味的机理是在风味酶的作用下将葡萄中所含有的无......
[期刊论文] 作者：凌健斌,郑建仙,
来源：中国商办工业 年份：2000
探讨了速冻的基本原理及其优越性、速冻食品加工的一般工艺流程以及影响速冻食品质量的关键因素,简要介绍了我国速冻食品业的现状及存在的问题,提出了进一步发展我国速冻食品...
[期刊论文] 作者：凌健斌, 郑建仙,,
来源：四川食品与发酵 年份：2000
将果胶酶、纤维素酶、淀粉酶、蛋白酶和风味酶等酶制剂应用于果酒生产，有利于榨汁、澄清和过滤等作用，并可以在透明度、稳定性、营养成分、色泽和风味等方面改善果酒的质量。......
[期刊论文] 作者：凌健斌, 郑建仙,,
来源：食品工业 年份：2004
低能量食品是当今食品消费的一大趋势，本文就低能量焙烤食品的开发进行了探讨，并结合产品实例分析了在各种低能量焙烤食品的生产中所出现的一些问题。...
[期刊论文] 作者：凌健斌,郑建仙,
来源：粮食与饲料工业 年份：2000
阐述了谷维素的理化特性和生理功能及其制备方法 ,并较全面地介绍了谷维素在功能性食品中应用的现状...
[期刊论文] 作者：凌健斌,郑建仙,
来源：粮食与油脂 年份：2000
本文阐述了谷维素的理化特性和生理功能及其制备方法，并较全面地介绍了谷维素在功能性食品中应用的现状。...
[期刊论文] 作者：曹亚飞, 凌健斌, 黄强,,
来源：粮食与饲料工业 年份：2015
介绍了明胶、淀粉的结构特点以及作为可食性膜的优缺点,并将明胶、淀粉共混作为复合型可食膜,探讨了增塑剂、增强剂以及相分离等因素对其性质的影响。...
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