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[期刊论文] 作者：赵力超 刘启雁,
来源：大众医学 年份：2019
众所周知，醋是酸性的，其PH（酸碱度，7属碱性，7为中性）通常为1.5～3.0。炒豆芽时加醋实际就是加酸的过程，可导致豆芽发生一些变化，主要体现在三个方面。变化1：口感更加爽脆 首先，让豆芽有爽脆口感的原因是豆芽内部的果胶形成了凝胶。果胶形成凝胶的首要条件就是酸度要低。......
[期刊论文] 作者：刘启雁,蔡戴宏,戚永育,乐学义,
来源：启蒙 年份：2020
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