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[期刊论文] 作者：刘念清,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2001
本文根据原料的特性和菜品烹制的要求，介绍了一些烹调中常规的用盐方法，以便增强制品的风味。...
[期刊论文] 作者：李明晨,刘念清,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2012
菜肴的制作受区域地理环境、菜肴原料与人们菜肴审美等因素的影响。具有荆风楚韵的武汉菜肴在长久的历史发展过程中形成了鲜明的地方特色,主要体现在菜肴选料与制作工艺上,其...
[期刊论文] 作者：刘念清,帅业义,,
来源：经济研究导刊 年份：2011
包子是中国人民在主副结合的饮食观念指导下创制的主副合一面点。自唐代末期,经历了宋元明清的发展,在清代已经形成种类繁多的包子。其中,小说《红楼梦》中描述的豆腐皮包子...
[期刊论文] 作者：王辉亚,魏跃胜,刘念清,戴涛,罗林安,李茂顺,,
来源：武汉商业服务学院学报 年份：2009
针对高职教育烹饪专业人才培养的特点,改革传统的技能教学方法,建立贴近市场需求、适合学生技能成长的教学模式。我们在总结多年技能培养的基础上,将烹饪专业基础课、技能课...
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