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[期刊论文] 作者：赵婧,宋弋,刘攀航,李全宏,廖小军,
来源：中国食品工业 年份：2021
未来食品对食品的营养健康属性和环境友好性都提出了更高的要求。在此背景下,以“植物肉”为代表的植物基食品引起了国内外的广泛关注。作为“植物肉”生产的主要原料,植物基替代蛋白的开发和利用对食品产业链上下游都有着重要的影响。本文首先介绍了植物基替代......
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