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[会议论文] 作者：刘永祥;张逸婧;陈思远;曹小舟;陈海娟;沈新春;,
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
选择合适的蛋白质水解酶是制备高活性抗氧化肽的关键.本研究以小麦胚芽清蛋白为原料,根据麦胚清蛋白酶解进程,将酶解产物的DPPH自由基清除率以及ORAC值作为指标,从胰蛋白...
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