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[学位论文] 作者：占学旺,,
来源：河南工业大学 年份：2011
淀粉糊化后是一种亲水胶体，在形成凝胶时，其直链淀粉和支链淀粉这两种中间体分子之间的相容性与凝胶的质构有密切的关系。淀粉凝胶化最主要的方法是使淀粉在充足水分中加热糊化......
[期刊论文] 作者：杨士杰,刘钟栋,占学旺,
来源：农产品加工．学刊 年份：2010
以小麦面粉为原料,研究了淀粉共生蛋白对淀粉酶解性质的影响。对洗淀粉过程中影响蛋白含量的条件进行了单因素试验,用SDS溶液和蛋白酶进一步除去淀粉中的蛋白质成分,然后对制...
[期刊论文] 作者：郭培培,刘钟栋,占学旺,
来源：中国食品添加剂 年份：2012
采用同步辐射X射线小角散射研究了小麦淀粉回生过程凝聚结构的变化。淀粉凝聚体成多散系特征,在淀粉回生过程中乳化剂的加入有效的抑制了淀粉链的移动,形成了淀粉-乳化剂络合...
[期刊论文] 作者：占学旺,刘钟栋,郭培培,
来源：中国食品添加剂 年份：2011
通过上海光源小角X射线散射线站BL16B1研究了淀粉回生过程中凝聚结构的变化,随着回生时间的延长,淀粉颗粒产生聚集,颗粒表面粗糙度增加,晶相和非晶相之间电子密度差增大,同时...
[期刊论文] 作者：郭培培,占学旺,刘钟栋,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2012
将糯质淀粉在3000r／min的条件下离心10min，采用显微镜、激光粒度分析仪、x射线衍射仪等，分析分离得到的不同粒径的淀粉颗粒的粒径特点及其内在结构．研究表明，在本试验选定的分离条......
[期刊论文] 作者：郭艳艳,刘钟栋,杨士杰,占学旺,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2011
以糯小麦淀粉为原料，三偏磷酸钠为交联荆，固定淀粉乳质量分数为40％，探讨反应时间、pH值、反应温度、交联剂用量对交联度（即沉降体积）的影响．在单因素试验的基础上采用正交试验确定最......
[期刊论文] 作者：占学旺,袁长贵,陈永富,刘钟栋,陈会珍,王丽侠,
来源：中国食品添加剂 年份：2011
利用X射线小角散射研究蔗糖酯溶液胶束结构随浓度的变化,在极稀蔗糖酯水溶液中,蔗糖酯在界面富集吸附形成单分子层,当表面吸附达到饱和时,蔗糖酯分子不能在表面继续富集,而憎...
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