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[期刊论文] 作者：卢帮贵 陈迪,
来源：安徽农业科学 年份：2017
摘要 [目的]研究冷冻及冻干处理对酸面团中乳酸菌活力的影响。[方法]选取植物乳酸菌M616为发酵菌株制作酸面团，分别进行冷冻（-80 ℃）和冻干预处理，-20 ℃冻藏30 d，考察冻藏期内乳酸菌的存活率、产酸能力及酸面团的pH、总酸度（TTA）的变化。[结果]随着冻藏时间的延长，冷冻......
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