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[期刊论文] 作者：刘会平, 董进, 卫风汝, 曹春玲,,
来源：中国乳品工业 年份：2012
以实验室自制Mozzareua奶酪为主要原料研究了的常温保存再制奶酪，经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺，利用质构仪、扫描电镜等仪器分析水分添加量对常温保存再制奶酪...
[期刊论文] 作者：董进, 刘会平, 陈苓, 卫风汝, 曹春玲,,
来源：中国乳品工业 年份：2012
以实验室自制Mozzarella奶酪为主要原料研究的常温保存再制奶酪,经过切割、加热融化、UHT超高温瞬时灭菌等工艺,利用质构仪、气质联机等仪器分析贮存期对常温保存再制奶酪品...
[期刊论文] 作者：曹春玲, 刘会平, 季玲, 卫风汝, 陈苓,,
来源：食品与发酵工业 年份：2012
利用表面成熟菌(Brevibacterium linens和Debaryomyces hansenii),与蛋白酶Flavourzyme和脂肪酶Palatase20000 L结合的方法制备干酪风味剂(菌酶组),并与仅用蛋白酶和脂肪酶酶...
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