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[期刊论文] 作者：古川幸子,赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2009
大米中淀粉的含量在80％以上，蛋白质约占6-10％，大米蛋白质对大米味道能产生重要影响。大米蛋白质多存在于米的外层，越往中心深入蛋白质的含量越少。此外，米蛋白质的含量与大米的味道......
[期刊论文] 作者：古川幸子,铃木啟太郎,宋钢,
来源：中国酿造 年份：2016
日本年消费24万吨清酒原料糙米中有30％属于专用大米，其它是主食大米，这是为了适应米价的变化和利用大米多样特性而进行的配比。本研究使用了11种专用米和主食米进行配比，并用测味......
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