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[学位论文] 作者：古翀羽,
来源：四川轻化工大学 年份：2023
为提升青稞大曲的质量,本文以小麦大曲为对照,以青稞为主要原粮,辅以一定量的麸皮、小麦或少量竹纤维制作中温青稞大曲。通过理化检测、高通量测序和气相色谱偶联质谱,对处于发酵期和成熟期的大曲的理化特性、微生物群落结构和风味物质进行了研究,并将其理化指......
[期刊论文] 作者：古翀羽,冉茂芳,魏阳,张立强,王松涛,沈才洪,李东,
来源：食品与发酵工业 年份：2021
为提高青稞大曲的质量,以小麦曲为对照,青稞辅以麸皮、小麦和竹纤维制作青稞大曲.经理化检测、高通量测序和气相色谱偶联质谱对大曲的理化特性、微生物群落和风味物质进行分析.结果表明,不同大曲的理化特性和酶活力差异显著,小麦曲的液化力最高,为(1.60±0.01)U......
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