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[学位论文] 作者：史赵建,
来源：陕西师范大学 年份：2023
和面是小麦面条加工过程中重要的一道工序,然而目前和面过程终点的判别主要是依据人工经验,缺少基于客观分析的量化评价方法研究,面絮与面条品质的关系也不明确。本研究基于深度学习技术构建了和面阶段面絮颗粒图像自动识别模型,表征了模型识别阶段面絮颗粒的宏......
[期刊论文] 作者：史赵建, 胡新中, 马恺阳,
来源：食品工业科技 年份：2023
和面作为面条制作的关键性工艺，形成的面絮直接决定面条最终品质，但面絮品质缺少客观检测方法，制约了面条工业化发展。面絮形成是谷物粉体颗粒与水分混合形成团聚体的湿法造粒过程，受到面粉自身组分、水分加入量、和面方式和辅料的影响。面絮的颗粒度较为均匀、水分......
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