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[学位论文] 作者：叶玉矫,
来源：西华大学 年份：2021
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[期刊论文] 作者：徐炜桢, 赵红宇, 杨懿, 叶玉矫, 岳鹏, 张良,,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
为揭示郫县豆瓣特有"日晒夜露"发酵工艺与"酱香浓郁"的产品特征之间的关联特性,以稳定发酵(6个月)至发酵末期(5年)合计5个不同发酵阶段郫县豆瓣为对象,通过偏最小二乘回归法(...
[期刊论文] 作者：杨国华, 杨帆, 叶玉矫, 陈文涓, 廖梓羽, 张松, 赵志,
来源：中国调味品 年份：2018
豆瓣是一种具有传统特色的发酵豆制品,其香味纯正、滋味醇厚,尤其是川菜烹饪必不可少的调味品。豆瓣在发酵过程中利用微生物作用产生了复杂多变的风味成分,它们一起构成了豆...
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