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[期刊论文] 作者：司伟达, 韩兆鹏, 刘旭明,,
来源：中国家禽 年份：2013
禽蛋的分级和质量控制是禽蛋生产、经营、加工过程中的重要环节之一,实现禽蛋的分级和质量控制具有实际价值和现实意义,对禽蛋的收购、包装、运输、保管和蛋品加工的质量起着...
[期刊论文] 作者：熊星星, 王旭清, 司伟达, 罗岩,,
来源：食品工业科技 年份：2012
起泡性是蛋清主要功能特性之一,是评价蛋清产品质量的指标之一。本文综述了蛋清起泡性的评价方法、影响蛋清起泡性的因素及提高蛋清起泡性的方法,影响蛋清起泡性的因素主要包...
[期刊论文] 作者：熊星星, 司伟达, 王培, 王旭清,,
来源：食品科技 年份：2012
蛋壳经预处理和粉碎后,通过添加柠檬酸直接反应制备柠檬酸钙。通过单因素和正交试验分别考察了反应温度、蛋壳粉粒度和柠檬酸过量程度对蛋壳制备柠檬酸钙产品纯度和转化率的...
[期刊论文] 作者：司伟达, 熊星星, 韩兆鹏, 刘旭明,,
来源：食品工业 年份：2013
通过测定不同温度下贮藏的不杀菌蛋清液和杀菌蛋清液的起泡性、泡沫稳定性、黏度、凝胶性和pH的变化情况,以分析贮藏温度和贮藏时间对蛋清功能特性的影响。结果表明,pH有一个...
[期刊论文] 作者：刘美玉, 司伟达, 崔建云, 任发政,,
来源：河北工程大学学报(自然科学版) 年份：2011
采用可食性的乳清分离蛋白、玉米醇溶蛋白、面筋蛋白、壳聚糖+乳酸、壳聚糖+苯甲酸钠和壳聚糖+柠檬酸钠作为涂膜材料分别对鸡蛋进行涂膜处理并室温贮藏(25℃),通过对鸡蛋品质...
[期刊论文] 作者：刘美玉, 司伟达, 崔建云, 任发政,,
来源：河北工程大学学报(自然科学版) 年份：2012
采用混料回归设计方法中单纯形格子设计对15％面筋蛋白、2．5％壳聚糖和15％玉米醇溶蛋白三种可食性涂膜剂进行复配。通过比较其对鸡蛋失重率、蛋黄系数、蛋白系数和蛋白pH等品质指标......
[期刊论文] 作者：司伟达, 王旭清, 韩兆鹏, 刘旭明,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2013
以鸡蛋为原料的鸡蛋营养果冻,鸡蛋营养果冻的配方为稀释鸡蛋液40%,卡拉胶0.22%,魔芋胶0.18%,蔗糖4%,果脯糖浆6%,柠檬酸0.28%。鸡蛋果冻的营养成分为糖含量为20.2l%,脂肪含量...
[期刊论文] 作者：司伟达, 王旭清, 韩兆鹏, 刘旭明,,
来源：农产品加工 年份：2012
鸡蛋壳具有重要的经济和社会价值。有效利用鸡蛋壳,不仅可以增加社会财富,而且可以保护环境。但我国现在每年仍有大量的鸡蛋壳没有得到充分利用。综述了鸡蛋壳的物理吸附作用...
[期刊论文] 作者：王旭清, 罗岩, 司伟达, 熊星星, 万丽娜, 梁奎峰,,
来源：食品工业 年份：2013
主要进行了液态蛋清蛋白液的加工工艺对影响蛋清蛋白起泡功能性因素的研究。对液态蛋清蛋白液加工过程中的蛋黄污染程度,剪切力,杀菌温度等因素进行了详细的研究,同时进行了...
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