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[期刊论文] 作者：李玉保, 吉国雄,,
来源：肉类研究 年份：1989
“南京板鸭”是我国著名的传统特产之一,迄今有三百余年的历史.清朝初期,南京官吏每年都要挑选品质佳良的板鸭给皇室进贡,同时也作为互相馈赠的高级礼品,故南京板鸭有“...
[期刊论文] 作者：李玉保,吉国雄,
来源：肉类研究 年份：1989
(五)洗鸭洗净体表及胸腹腔的血污及残留破碎组织,是关系到板鸭质量和保管时间的重要环节.1.清洗:一般先取出体腔内血筋(主动脉、前腔静脉等),然后用手擦净皮膜(气囊壁及其他...
[期刊论文] 作者：吴永年,陈辉,黄晓宇,理丽莎,王林琪,傅荣庆,李玉保,吉国雄,
来源：肉品卫生 年份：1994
常温除氧封存可抑制腌腊制品的氧化和霉变,达8个月,但不能抑制酸价的上升;-18℃冷藏可抑制酸价上升(即脂肪分解)但不能抑制氧化,也不能完全抑制霉变;-18℃冷藏加除氧封存既可...
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