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[学位论文] 作者：吉春晖,
来源：齐鲁工业大学 年份：2021
近几年,随着社会的进步、人们消费观念的改变以及消费者保健意识的增强,消费者更加注重啤酒产品的多样化、口感和品质。藜麦营养价值极高,含有丰富的蛋白质和人体自身不能合成的全部必需氨基酸。藜麦中还含有维生素和矿物质,同时富含多种功能性营养成分,如多酚......
[期刊论文] 作者：杜俊杰,崔云前,吉春晖,孟飞,周长生,
来源：中国酿造 年份：2020
4-乙烯基丁香酚(4-VS)是由天然的芥子酸脱羧转化而成,具有很强的抗氧化活性及抗诱变、抗癌等生理活性,因此具有重要的医药和营养价值。在啤酒中4-VS与4-乙烯基愈创木酚(4-VG)...
[期刊论文] 作者：崔云前, 孟飞, 杜俊杰, 吉春晖, 周长生,
来源：食品工业 年份：2021
高浓度的啤酒以其原料的创新性及浓烈醇厚的口感,受到消费者的青睐。在酿造高浓度啤酒过程中工艺条件和发酵环境会受到限制,从而影响高浓度啤酒的发酵效率和品质,制约产品的生产和开发。对高浓度啤酒的国内外最新研究进展及成果进行综述,包括高耐性啤酒酵母的选......
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