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[期刊论文] 作者：唐人杰,黄静,罗丹,后鹏飞,游敬刚,史辉,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
以玫瑰花蕊和牛乳为主要原料,研究玫瑰花蕊多酚最佳浸提工艺及乳饮料的配方。玫瑰花蕊多酚采用超声波辅助热水法浸提,通过正交实验,确定最佳浸提工艺参数为:料液比1∶60 g/mL,超声处理时间30 min,热水提取时间60 min,热水提取温度50℃。以玫瑰花蕊提取液和牛乳......
[期刊论文] 作者：后鹏飞,黄静,罗丹,唐人杰,游敬刚,赵敏,史辉,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
以干酪感官评分为指标,研究发酵温度、发酵终点pH值和热烫拉伸时间对原生马苏里拉干酪品质的影响,并采用响应面法优化原生马苏里拉干酪加工工艺.确定原生马苏里拉干酪的最优制作工艺为:发酵温度为33℃,发酵终点pH值为6.1,热烫拉伸时间为10 min,响应面分析模型预......
[期刊论文] 作者：唐人杰,黄静,罗丹,后鹏飞,高山,游敬刚,史辉,
来源：食品与发酵科技 年份：2022
本研究以牛肉为主要原料，以感官评分和脆度作为评价指标，采用单因素实验和正交实验研究低温烘烤温度、低温烘烤时间、高温烘烤温度、高温烘烤时间对高蛋白即食牛肉脆片品质的影响。结果表明，牛肉脆片的最优加工工艺参数：低温烘烤温度为70℃，低温烘烤时间为2 h，高温烘......
[期刊论文] 作者：后鹏飞,唐人杰,黄静,罗丹,游敬刚,陈功,史辉,
来源：食品与发酵科技 年份：2022
以青稞为芯材，海藻酸钠和乳清蛋白为壁材，利用反向法将青稞和益生菌包埋制备益生菌青稞晶球。以感官评价和包埋率为指标进行单因素试验和响应面设计，优化益生菌青稞晶球制备工艺，并测定益生菌青稞晶球中益生菌的存活率和释放特性。结果表明，青稞裹粉制备最佳工艺为乳......
[期刊论文] 作者：罗丹,后鹏飞,高山,张瑞,王峻,胡道辉,王丹,刘波,易洁,黄静,唐人杰,游敬刚,史辉,杨春梅,
来源：食品与发酵科技 年份：2020
为了保证短保预制菜的食品安全，本研究应用HACCP体系，以短保预制大颗粒牛肉酱为案例，对其生产全过程的物理性、化学性和生物性危害进行潜在危害分析，最终确定原辅料验收、配料和直接包装物验收过程为关键控制点，以期为短保预制菜肉酱类企业生产过程质量管控提供有力......
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