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[会议论文] 作者：吕丁阳[1]张鹏龙[1]殷丽君[2]陈复生[1],
来源：中国食品科学技术学会第十五届年会 年份：2018
多糖及蛋白质作为生物活性大分子，时常作为乳化剂利用在食品体系中。蛋白质作为乳化剂使用时通常受环境条件限制，多糖类如阿拉伯胶、黄蓍胶等虽然在饮料行业中应用广泛，但是......
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