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[期刊论文] 作者：吕尚松,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2002
传统法酿制红葡萄酒,果皮上的色素和香味物质通过果皮与果汁共同发酵浸泡,达到浸提的目的.由于传统法发酵时葡萄皮形成较厚的"皮盖"浮在发酵容器上部,需靠压板沉浸于果汁中或...
[期刊论文] 作者：王树玺,吕尚松,张春梅,阮仕成,毕竞超,
来源：中外葡萄与葡萄酒 年份：2010
本文阐述了合理控制葡萄酒中氧气的含量对防止酒的氧化、提高酒的质量具有积极的意义。生产实践测定表明，干红葡萄酒从苹乳发酵后的原酒到成品酒溶解氧含量逐渐上升，未经充气工......
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