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[期刊论文] 作者：孙良格,徐佳美,吕经秀,张新笑,徐为民,李鹏鹏,王道营,
来源：食品工业科技 年份：2022
为研究肌肽联合超高压(CUH)对黑鱼肉脂质氧化及肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)的影响,以新鲜宰后黑鱼肉为材料,比较分析CUH(肌肽浓度25 mmol/L,超高压压力300 MPa,保压时间900 s)处理对黑鱼肉在冷藏期间的脂质氧化、蛋白氧化、蛋白降解、蛋白结构等的影......
[期刊论文] 作者：吕经秀,张新笑,李蛟龙,孙冲,张牧焓,李鹏鹏,王道营,徐为民,
来源：肉类研究 年份：2022
加热是常见的肉及肉制品加工方式,适当的加热可改善色泽和风味、杀灭有害的微生物与寄生虫、延长贮藏期、提高消化吸收性,但是,过度加热会导致肉品中的不饱和脂肪酸氧化并促进有害脂质氧化产物的形成,从而降低肉品的营养价值并影响其食品安全.本文综述近年来脂......
[期刊论文] 作者：李鹏鹏,温丽敏,吕经秀,卞欢,诸永志,王道营,耿志明,徐为民,张凤翔,姚田玉,
来源：食品科学 年份：2023
为研究不同养殖模式的克氏原螯虾（Procambarus clarkii）肉中游离氨基酸（free amino acids,FAA）的综合品质差异，以江苏兴化地区具有代表性的3大类养殖模式的克氏原螯虾尾肉为研究对象，测定FAA并结合滋味活性值（taste active value,TAV）分析各氨基酸在克氏原螯虾肉中的呈......
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