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[期刊论文] 作者：张铂瑾,徐燕新,郭颖娜,黄漫青,李林爽,段伊静,吴世欢,王丹,
来源：保鲜与加工 年份：2013
以新鲜香菇柄为主要材料，研究香菇素肉干的制作工艺。结果表明，采用盐渍、捶打、腌制和二次烘干之间刷炼乳为最佳工艺流程。原味香菇素肉干的配料与最佳配比为：0．06％白砂糖．0．005％五......
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