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[期刊论文] 作者：孙悦,范丽萍,马震,吴冠慧,曹竑,
来源：食品安全导刊 年份：2021
以鹌鹑蛋为原料,采用料液浸泡腌制工艺,通过单因素探讨纯碱浓度、食盐浓度、腌制时间、退火时间对成品质量的影响,并用正交试验设计优化无铅鹌鹑皮蛋的腌制料液配方工艺。结...
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