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[学位论文] 作者：吴枚枚,,
来源：成都大学 年份：2020
传统豆豉存在发酵周期长、质量不稳定等问题,严重影响了豆豉生产规模,制约着行业的发展。故本课题对毛霉型豆豉的工艺进行创新型研究,旨在缩短生产周期,提高豆豉质量,并开发出一种豆豉衍生复合调味品,拓宽豆豉产品市场。1.以黑豆为原料,研究了料水比、浸泡时间......
[期刊论文] 作者：刘达玉, 吴枚枚, 肖龙泉, 罗素琴, 张佳宁,,
来源：中国调味品 年份：2019
文章分析了川南腌制芽菜的生产现状,剖析了芽菜生产中脱水、盐渍、发酵、盐水等方面存在的问题,提出了芽菜风干脱水与盐渍、多菌种发酵增香、新产品开发等转型升级的技术路径...
[期刊论文] 作者：张佳宁, 孙杰, 周琳, 吴枚枚, 刘达玉,,
来源：肉类工业 年份：2018
以高盐稀态酱饼为原料，搭配羊肉、羊骨、香辛料、美拉德反应基料等辅料，通过脱腥、炒制、增香、熬制、美拉德反应、调配、灌装、微波杀菌等工序。研发了一种典型川味的方便汤料......
[期刊论文] 作者：万萍,周琳,孙杰,吴枚枚,段献银,刘达玉,
来源：中国调味品 年份：2018
文章利用选育的米曲霉A3-U12优良菌株,采用正交试验设计方案,优化浸豆时间、蒸料时间、制曲时间等制曲工艺参数。结果表明:影响蛋白酶活力的因素主次顺序为浸豆时间>蒸料时间...
[期刊论文] 作者：刘文龙, 陈垅, 詹永维, 张娇, 邹紫千, 吴枚枚, 王卫,
来源：食品研究与开发 年份：2017
试验在原有肉松加工工艺的基础上,添加香菇柄,制作香菇柄兔肉松。通过正交试验对兔肉松的原辅料配方进行优化,通过感官评分和水分含量的测定确定炒松时间,以期获得高品质兔肉...
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