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[期刊论文] 作者：刘晓飞,吴浚滢,赵香香,戚月娜,刘畅,张娜,
来源：食品工业科技 年份：2022
大米性平,味甘,具有较高的营养价值,全球有一半以上人口以大米为主食,各种米制品的研究进展受到众多学者的广泛关注.本文对大米的基本情况、营养成分及功效和米制品在加工中存在的问题进行阐述,并对影响米制品在深加工过程中品质的因素进行分析,论述了各种外源......
[期刊论文] 作者：刘晓飞,赵香香,吴浚滢,戚月娜,刘畅,张娜,
来源：中国粮油学报 年份：2021
大米营养丰富,是补充人体所需营养素的基础食物.但是米制食品的开发利用并不尽人意,主要原因是水包油型大米面糊体系的糊化度低,而油包水型面团弹韧性与淀粉糊化热焓值高,导致口感差且不易消化.挤压膨化、超微粉碎和微波处理技术是大米改性的主要非发酵方法,可......
[期刊论文] 作者：刘晓飞,吴浚滢,戚月娜,赵香香,刘畅,张智,张娜,
来源：食品研究与开发 年份：2022
为研究适合麸质过敏人群食用的米面包，通过添加酶来改善米面包的品质，以碎米为原料制作米面包，探究添加单一酶制剂（α-淀粉酶、脂肪酶和谷氨酰胺转氨酶）和复合酶制剂（α-淀粉酶和脂肪酶复配）对米面团糊化特性和质构特性的影响，探究酶添加量、醒发时间、醒发温度和pH值对......
[期刊论文] 作者：刘晓飞,赵香香,吴浚滢,戚月娜,刘畅,张智,张娜,
来源：食品研究与开发 年份：2022
针对米面条成型难、蒸煮损失率和断条率高等问题，以质构特性、蒸煮损失率和感官评分为指标，在单因素试验基础上以蒸煮损失率和感官评分为响应值进行响应面优化试验。结果表明，优化后米面条最佳工艺为水添加量76 mL（以100 g碎米粉为基准）、羧甲基纤维素钠（carboxyl met......
[期刊论文] 作者：刘晓飞,戚月娜,赵香香,吴浚滢,侯艳,关桦楠,张娜,
来源：饲料研究 年份：2021
乳酸是一种有机酸,具有酸性和热稳定性等理化性质.乳酸易制备、生产原料易获得,可以作为养殖业的添加剂和浓度指示剂.文章对乳酸的基本性质、制备方法、生产原料及其在养殖业...
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