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[期刊论文] 作者：李佳,郑晓宇,吴秦柔,姜瞻梅,江连洲,侯俊财,田波,
来源：中国粮油学报 年份：2021
油脂体是被一层连续的单层磷脂覆盖的甘油三酯为核心的并伴有嵌入少量蛋白质的脂滴,广泛分布于油籽,特别是食用油籽中。基于油脂体的独特结构使其具有较好的物理和化学稳定性,近年来,以其作为壁材的微胶囊化技术保护食品和医药中生物活性成分已成为研究热点。因......
[期刊论文] 作者：刘月,商航,吴秦柔,冯雪,官梦姝,李佳,徐聪,姜瞻梅,江连洲,侯俊财,
来源：食品工业科技 年份：2021
以大豆为原料,大豆种子经萌发处理后的油脂体乳液为研究对象,通过测量乳化稳定性、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBARS值)及酸价等指标,比较了大豆种子不同萌发时间油脂体乳液的稳定性,研究了不同处理条件(NaCl浓度、pH、贮藏温度)对大豆种子萌发后油脂体乳液稳定......
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