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[期刊论文] 作者：周伟光 曾丽珠 张昊,
来源：农业与技术 年份：2020
摘 要：本文研究了纯种米曲霉发酵工艺制备阳江豆豉的各项参数;探讨前发酵期添加黑豆水解液、后发酵期添加不同盐量对豆豉抗氧化活性的影响。以强抗氧化活性物质维生素C为对照，采用二苯代苦味基肼自由基（DPPH）法、Fe3 还原法和羟基自由基法3种方法检测抗氧化活性。结......
[期刊论文] 作者：周伟光,曾丽珠,张昊,李轩,黄越,林学勤,
来源：农业与技术 年份：2020
本文研究了纯种米曲霉发酵工艺制备阳江豆豉的各项参数;探讨前发酵期添加黑豆水解液、后发酵期添加不同盐量对豆豉抗氧化活性的影响。以强抗氧化活性物质维生素C为对照,采用...
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