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[期刊论文] 作者：王达,周彩欣,简沛仪,黄卓权,庄新栋,李美英,孙远明,
来源：食品研究与开发 年份：2021
以大米粉为原料,采用螺杆挤压技术,研究不同物料加水量(15%、20%、25%、30%和35%)对重组米食用品质的影响,并通过主成分分析构建重组米的品质评价模型。结果表明,随着物料加水量的升高,重组米的千粒重、硬度和咀嚼性呈先上升后下降趋势,在加水量为30%时均取得最......
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