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[学位论文] 作者：周心雅,
来源：西南大学 年份：2019
兔肉潜在的保健价值近年来受到越来越多的关注，但兔肉自身的腥味降低了消费者的接受度，这限制了兔肉产业的发展，也对兔肉加工制品造成了不良影响。为了改善兔肉的食用品质，降低腥味对兔肉接受度的影响，本课题主要研究了兔肉腥味物质己酸和己醛的含量在贮藏过程中的变......
[期刊论文] 作者：周心雅, 贺稚非, 李洪军, 王兆明,,
来源：食品与发酵工业 年份：2017
研究了不同酸碱度条件对兔肉肌原纤维蛋白功能特性的影响,以及肌原纤维蛋白功能特性指标间的相关性,并通过蛋白质三级结构的变化对其机理进行初探。研究发现,随着pH逼近等电...
[期刊论文] 作者：周心雅, 贺稚非, 王兆明, 甘潇, 李洪军,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为提高兔肉的商品价值,将兔肉背最长肌、腹肌和后腿肌在4℃冷藏条件下贮藏10 d,研究腥味物质己醛和己酸的变化规律及各项指标的变化。通过挥发性盐基氮(total volatile basic...
[期刊论文] 作者：甘潇, 李洪军, 王兆明, 周心雅, 贺稚非,,
来源：食品与发酵工业 年份：2019
为探讨KCl部分替代对腊肉蛋白质氧化,降解和腊肉质构特性的影响,该研究以KCl30%,50%,70%(质量分数)分别替代NaCl的低盐腊肉,100%NaCl含量的对照组腊肉为研究对象,检测了腊肉...
[期刊论文] 作者：甘潇, 李洪军, 王兆明, 周心雅, 贺稚非,
来源：食品与发酵工业 年份：2018
...
[期刊论文] 作者：沈丽雯, 刘娟, 董红敏, 周心雅, 佟慧玲, 秦文,,
来源：食品工业科技 年份：2015
为了进一步阐明热激处理缓解黄瓜冷害症状的作用机理,研究热激处理对采后黄瓜果实冷害指数、细胞壁组分以及细胞壁降解酶活性的影响,将"金田208"黄瓜经42℃热水处理10 min后,...
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