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[期刊论文] 作者：周志扬,罗鲜青,黄丽霞,梁琪妹,黄英飞,廖晓光,方治山,廖玉英,
来源：山地农业生物学报 年份：2020
使用氯化钠、蔗糖等冰点调节剂可以有效降低鸡肉冰点,扩宽其冰温带,提高其冰温贮藏应用的可能性,但氯化钠等冰点调节剂会加速冰温贮藏过程中鸡肉的脂质氧化,对鸡肉冰温贮藏品...
[期刊论文] 作者：周志扬 罗鲜青 黄丽霞 梁琪妹 黄英飞 廖晓光 方治山 廖玉英,
来源：山地农业生物学报 年份：2020
摘 要：使用氯化钠、蔗糖等冰点调节剂可以有效降低鸡肉冰点，扩宽其冰温带，提高其冰温贮藏应用的可能性，但氯化钠等冰点调节剂会加速冰温贮藏过程中鸡肉的脂质氧化，对鸡肉冰温贮藏品质造成负面影响。天然保鲜剂甘草抗氧化剂和迷迭香提取物等具有较好的抑菌及抗氧化效......
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