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[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：中国酿造 年份：1992
日本酿造行业重视技术进步,致力于产品开发,因此酱油工业能在较短时间内,迅速发展成为现代化大生产。近年来,在提高全氮利用率、简化制曲工艺及开发新产品等方面,均有新...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：食品工业科技 年份：1986
巧克力是高油脂糖果,主要原料是可可脂。可可产地主要分布在赤道两侧。由于受气候和地理条件的限制,其产量远远满足不了巧克力生产的发展。而可可脂代用品是用和可可豆...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：食品工业 年份：1991
本文根据日本公开特许公报介绍水果风味豆腐、辣椒豆腐、牛奶豆腐及肉豆腐等新品种的制法要点。一、水果风味豆腐本品是以酸性果汁或从水果皮中提取的液汁为凝固剂,添加...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：中国调味品 年份：2002
酿造酱油生产工艺中,原料蒸煮处理对酱油品质及原料利用率具有较大影响,本文介绍日本新型大豆粕蒸煮装置。...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：中国调味品 年份：2003
介绍低盐酱油的制法及防腐方法...
[期刊论文] 作者：夏恒连,
来源：中国酿造 年份：2002
该文介绍了台湾酱油行业的现状及酱油生产工艺。...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：中国调味品 年份：2002
本文列举了时间、温度、光照等外部因素对食醋品质的影响,介绍了保持食醋品质稳定性及延长货架寿命的有关方法和措施....
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：上海调味品 年份：1994
粉末酱油的制法一般采用冷冻干燥法及喷雾干燥法,直接将原料酱油干燥后制成。冷冻干燥法是在低温下处理,如将粉末酱油置于水或温水中,仍能再现原料酱油固有的品质。 不...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：食品工业 年份：2004
在天然调味品中,酵母浸出膏、动物水解蛋白及植物水解蛋白占有重要地位。由于具有肉制品风味,在欧美国家已普遍用酵母浸出膏来取代肉类提取物。...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：上海调味品 年份：1991
日本酱油年产量约120万吨,浓口酱油是日本酿造酱油的主要品种,消费量约占85％。但由于色泽较深,呈红褐色,不宜用于不需色泽的菜肴,故用量受到一定的限制。为此,日本又先后...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：上海调味品 年份：1997
酵母抽提物是一种新型调味品,由于发展迅速,全世界年产量已达5万吨,而我国人口虽占世界人口的四分之一,但酵母抽提物的产量仅为世界产量的2％(约100吨),可见,酵母抽提物在我国...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：中国商办工业 年份：1998
淀粉是一种非常重要的工业原料,尤其在食品工业中被称为“基石”。然而,原淀粉有些物理性能在食品工业中应用存在着很大的缺陷,如淀粉易回生、冷藏条件下易析水、粘度低、持...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：上海调味品 年份：2003
食醋是常用的调味料之一,除了作烹饪佐料外,还有养生、保健和治病价值,这在中国古代典籍中早有记载。在西方,食醋首先用于抗坏血病。远洋船员长期在海上航行,新鲜蔬菜、水果...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：食品工业科技 年份：1988
食用明胶是天然肢体,具有以下特征:(1)无毒性,在人体内易消化吸收。(2)成形方便,干燥后则形成皮膜,有良好的机械强度。(3)粘结性较好。(4)可改变明胶分子的电荷状态。...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：食品工业 年份：1990
铁分是组成红血球的主要成分,在人体内起着输送氧气的作用,是人的必需营养素之一。根据铁分的吸收率,可以分为血红素铁和非血红素铁二种。一般,动物性食品中,含有较多的...
[期刊论文] 作者：夏恒连,,
来源：上海调味品 年份：1994
焦糖色是酱油最常用的着色剂,应符合以下条件。①色泽鲜明,呈红褐色。②不产生混浊及沉淀物。③长时间保存后,不褪色。④不破坏酱油原有的香气。⑤不使酿造酱油成分发生...
[期刊论文] 作者：夏恒连,
来源：中国酿造 年份：1991
日本酱油年产量约120万吨,主要品种有浓口酱油、淡口酱油、白口酱油、溜酱油及甘露酱油。近年来,随着饮食生活的西洋化,日本酿造行业陆续开发了无色酱油、改良酱油、颗...
[期刊论文] 作者：夏恒连,
来源：中国酿造 年份：1993
本文根据日本特许公报,介绍含食醋的酸性液体调味料、含蔬菜的调味油、天然调味料等新型调味料的制法要点。 1.含食醋的酸性液体调味料 本品是含食醋的酸性液体调味料,...
[期刊论文] 作者：夏恒连,
来源：杭州食品科技 年份：1994
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[期刊论文] 作者：夏恒连,
来源：上海调味品 年份：1993
焦糖色俗称酱色,系由饴糖或蔗糖等糖品经加热熬煮而成的深褐色脱水缩合物。控制反应加热温度,可制得不同色率的焦糖色。加热温度较高,色率也较深,在饮料、烟草及药品等...
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