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[学位论文] 作者：孔昊存,
来源：江南大学 年份：2021
淀粉是人类膳食的重要组成,也是维持人体生命活动的主要能量来源。延缓淀粉消化有助于维持血糖稳态和机体正常运转,已成为近年碳水化合物营养及相关领域的研究热点。淀粉分支酶（1,4-α-glucanbranchingenzyme,GBE,EC2.4.1.18）能够催化淀粉分子中α-1,4糖苷键的水......
[期刊论文] 作者：李兆丰, 孔昊存, 刘延峰, 刘元法, 陈坚,
来源：中国食品学报 年份：2022
随着新一轮科技革命和产业变革的纵深演进，新一代前沿技术与装备等在食品领域不断渗透融合，驱动全球食品产业向高技术、全营养、智能化、可持续方向快速发展。未来食品受到食品领域研究人员和民众的广泛关注，可为传统食品工业制造模式的变革提供关键支撑。针对未来......
[期刊论文] 作者：孔昊存, 栾广忠, 师帅, 李洋, 杨翠红, 王珊,,
来源：食品科技 年份：2015
为了制备无蔗糖苦瓜果脯,以木糖醇代替蔗糖,以感官评分为指标,通过正交试验分别对护色硬化液、浸胶液和渗糖液配方进行优化。结果表明:优化的护色硬化液配比为Ca Cl20.2%、Na...
[期刊论文] 作者：蒋力源,孔昊存,班宵逢,李才明,顾正彪,李兆丰,
来源：中国食品添加剂 年份：2022
直链麦芽四糖是一种新型的功能性淀粉糖，通常由直链麦芽低聚糖生成酶水解淀粉制得。近年来，直链麦芽四糖的功能特性和应用价值不断被挖掘，目前已发现，直链麦芽四糖具有为人体持续供能、维护人体肠道健康、保水保湿、抗炎抗过敏、抑制早期动脉粥样硬化、促进人体对钙......
[期刊论文] 作者：李泽西,张睿逸,何萌,王爽,孔昊存,班宵逢,李才明,李兆丰,
来源：中国食品添加剂 年份：2022
抗性糊精因其良好的加工性能与生理功效被广泛应用于各类食品中，但是目前仍存在产品得率相对较低且抗消化性不高等问题。研究者采用高温酸解结合酶法改性的方法制备高品质抗性糊精，优化了工艺条件并分析了不同淀粉酶改性样品的理化性质。结果表明，以玉米淀粉为原料......
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