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[期刊论文] 作者：孙维承,,
来源：四川烹饪 年份：2008
问(13765***970):我想知道重庆酸辣粉是怎么制作的?酸辣粉是巴蜀大地广为流行的一种传统小吃,因其质地柔韧、晶莹剔透、酸辣爽口、价廉物美,一直深受人们喜爱。制作酸辣...
[期刊论文] 作者：孙维承,,
来源：四川烹饪 年份：2006
笔者在从厨过程中，总结了一些经验，比如我将一些普通的原料或调料巧妙地搭配在一起，往往都能收到意想不到的效果。下面介绍的几道新菜，由于主辅调料的配搭使用都多少有些另类，像魔......
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2003
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[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2008
清油火锅是重庆、成都新派火锅的重要代表之一。它与川内其他红汤火锅一样,有无渣清油火锅与带渣清油火锅之分。...
[期刊论文] 作者：孙维承,,
来源：四川烹饪 年份：2006
前不久，笔者到广西东兴事厨。这里与越南的芒街只有一条浅浅的河相隔，两岸之间有一座中越友谊大桥相连。芒街市内的饭馆虽然没有东兴市的豪华大气，但经营的菜品及风格却与东兴这......
[期刊论文] 作者：孙维承,,
来源：四川烹饪 年份：2008
不知从何时起，手机短信逐渐流行，各行各业的人都喜欢以不同的方式编辑短信，内容有问好的，有祝福的，还有搞笑的……身为厨师，我经常收到一些反映厨师生活，表达厨师情感，折射厨师风采的......
[期刊论文] 作者：孙维承,,
来源：四川烹饪 年份：2006
长夏渐至，人们的胃口似乎也变得疲惫不堪了。那么此时用什么原料做菜．以及用什么样的味型烹制菜肴才能抓住食客的胃口呢？这个问题摆在了我们每一个厨师面前。...
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2002
苦笋又名慧竹笋,为禾本科植物慧竹的嫩芽.苦笋质地细嫩,味道鲜美,而且有一定的食疗价值.下面笔者就介绍两款用苦笋烹制的菜肴,供参考....
[期刊论文] 作者：孙维承,,
来源：四川烹饪 年份：2011
很多厨师都有这样的感觉：技术好的不一定有好工作．也不一定能当上厨师长：反过来，技术一般的也不一定会经常下课，说不定哪天真还当上了厨师长。谁要是不信，那就来先听我讲一个X厨师......
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2004
大小凉山是中国彝族同胞最大的聚居区.因为历史、地理、自然环境等方面的原因,当地的饮食习俗至今仍保留着浓厚的彝族传统风貌.笔者不久前到凉山州西昌市一家宾馆工作,不仅亲...
[期刊论文] 作者：孙维承,,
来源：四川烹饪 年份：2011
某日,有厨师朋友约我去喝茶,恰好那天我有空,于是就欣然前往了。朋友聚一起喝茶,本来应当感到轻松惬意,可是我到了后却见那位朋友一脸的忧郁,还没等我坐定,他已经迫不及待地...
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2005
我的老家在甘肃省通渭县,这里是黄土高坡,土地贫瘠,少雨干旱,农作物以小麦、洋芋为主.以前,"早上吃顿面片子,中午炒点洋芋片,晚上生活大改善,洋芋片片切杆杆."这就是我们家乡...
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2005
猎户羊腿两年前,笔者在南充市一家星级酒店事厨时创出了这道菜.起因是我和同事王师兄准备去西藏接管一个厨房,考虑到西藏人喜食牛羊肉,于是便预先设计了此菜.后来西藏之行虽...
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2011
虽说四川方言也属于北方语系，但说惯了方言的四川人一旦操起了普通话，有时也会闹出一些笑话。...
[期刊论文] 作者：孙维承,,
来源：四川烹饪 年份：2011
记得十多年前,那时我刚入厨,在制作萝卜炖牛肉这道菜品时,把牛肉切块汆过水捞出,然后就把锅里的水倒掉了,这时师傅看见了说：＂谁让你倒掉它的？不会做就别做!＂当时师傅没有说出原因......
[期刊论文] 作者：孙维承,,
来源：四川烹饪 年份：2006
在说浆水前，有必要先谈谈酸菜，因为没有酸菜就没有浆水。笔者这里谈的酸菜，与四川传统的酸菜大相径庭。四川酸菜实为泡酸菜，一般以青菜为原料，放入用川盐、干花椒、白酒、辣椒和香......
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2003
一品钵钵蟹我以前在外地一家三星级宾馆事厨时,一厨友将肉蟹、老豆腐和咸蛋黄烩在一起,创出了一道“老豆腐烩肉蟹”。从当时的成菜效果和营养角度看,这道菜都很有创意。可出...
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2013
时下,舌尖上的浪费似乎成了人们茶余饭后谈论最多的话题,有人还在微博上倡导“光盘行动”,以杜绝奢侈浪费的不良饮食习惯.rn提到餐桌上的浪费现象,我对此也很有感触.记得在上...
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2009
最近,我开发了几道“椒香”系列菜,其中有一部分是根据传统菜改良而成的,比如说,“椒麻牛仔骨”这道菜,我就特意用少量鲜花椒碎来替代黑胡椒碎调味,结果成菜的效果还不错.其...
[期刊论文] 作者：孙维承,
来源：四川烹饪 年份：2013
川菜厨师常说的“耍起”,就是指没有可做的事情,也包括失业.在餐饮行业里,厨师经常会莫名其妙地失业,或者是突如其来地请你去上岗就业,可以说当今厨师的“失业率”和“再就业...
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