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[期刊论文] 作者：王坤, 路飞, 孟燕楠, 李哲,,
来源：沈阳师范大学学报(自然科学版) 年份：2015
随着人们的生活水平提高,人们不仅仅满足于现在的食品品质,而且部分的消费者吃惯了主食米饭类的粮食,不习惯现在现有的面包味道。稻米因其蛋白营养价值高,过敏性低而被世界半...
[会议论文] 作者：王坤;路飞;孟燕楠;李哲;,
来源：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 年份：2015
随着人们的生活水平提高,人们不仅仅满足于现在的食品品质,而且部分的消费者吃惯了主食米饭类的粮食,不习惯现在现有的面包味道.稻米因其蛋白营养价值高,过敏性低而被世界半...
[期刊论文] 作者：王坤, 路飞, 孟燕楠, 李哲,
来源：食品工业 年份：2016
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[会议论文] 作者：王坤,路飞,孟燕楠,李哲,
来源：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 年份：2015
稻米蛋白营养价值高、过敏性低,被世界半数以上人口作为主食,米粉面包产品的开发能满足人们对食品的营养和新产品的开发要求,对大米的深加工具有重要的意义.本研究主要探讨在大米粉糊化条件下,磷酸二氢钠,谷氨酸和乳酸三种酸味剂对大米面包的质构特性和感官特性......
[会议论文] 作者：王坤,路飞,孟燕楠,李哲,
来源：2015年粮油食品新技术与新装备科技论坛暨行业发展峰会 年份：2015
乳糜泄是一种对面筋蛋白具有过敏性的肠道疾病,解决的唯一办法就是摄入无面筋食品.面筋蛋白其独特结构特性、粘弹性对于小麦面包制品的质构起着至关重要的作用,无面筋食品因缺少面筋蛋白,所制得的产品感官品质、质构特性等较不理想.近些年研究人员通过不同方法......
[期刊论文] 作者：孟燕楠, 路飞, 李哲, 曹振威, 李红,,
来源：农业科技与装备 年份：2016
探讨α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶4种酶制剂对大米面包的感官特性及质构特性的影响。结果表明,α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶、漆酶均对大米面包品质有显著...
[期刊论文] 作者：路飞, 孟燕楠, 李哲, 王坤, 刘潇,,
来源：食品工业 年份：2017
探讨了α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶和漆酶四种酶制剂对预糊化处理大米面包的感官特性及质构特性的影响。结果表明,α-淀粉酶、脂肪酶、谷氨酰胺转氨酶和漆酶四种酶制...
[期刊论文] 作者：王坤, 路飞, 孟燕楠, 李哲, 肖志刚,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
乳糜泄是一种对面筋蛋白具有过敏性的肠道疾病,解决的唯一办法就是摄入无面筋食品。面筋蛋白其独特结构特性、粘弹性对于小麦面包制品的质构起着至关重要的作用,无面筋食品因...
[期刊论文] 作者：孟燕楠, 梁少华, 魏贤之, 刘二蒙,,
来源：河南工业大学学报(自然科学版) 年份：2019
以大豆浓缩磷脂为原料,复合酶(磷脂酶A1和磷脂酶A2)为催化剂水解制备甘油磷脂酰胆碱。首先建立了甘油磷脂酰胆碱的液相色谱标准曲线,方程为y=8 179.1x-3 492.1(R^2=0.998 3);...
[期刊论文] 作者：范怡蒙,肇立春,孟燕楠,王影,冯悦,,
来源：粮油加工（电子版） 年份：2015
表面活性剂法用于分离混合脂肪酸，利用饱和脂肪酸酸与不饱和脂肪酸的凝固点差异，在一定的冷冻条件下分别呈现固体和液体两相。我们以大豆油的油脚、皂脚中提取出的混合脂肪酸为......
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