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[期刊论文] 作者：钱珊珊,冯雪,于彤,官梦姝,李佳,刘月,徐聪,侯俊财,
来源：食品工业科技 年份：2021
本实验采用大豆活性肽对ICR小鼠进行实验,分为正常对照组、高脂模型组、大豆肽剂量组,灌胃剂量分别为200、400、800 mg/kg低、中、高三个剂量,通过分析小鼠体重及血脂的变化...
[期刊论文] 作者：官梦姝,冯雪,刘月,朱秀清,姜瞻梅,江连洲,侯俊财,
来源：食品科学 年份：2022
本研究旨在探讨儿茶素、白藜芦醇和没食子酸3种天然酚类物质对大豆油脂体理化稳定性及其消化特性的影响.结果表明,儿茶素和白藜芦醇可显著降低油脂体平均粒径(P＜0.05),而没食子酸对油脂体平均粒径影响较小;浓度为30 μmol/L的儿茶素和白藜芦醇可以使油脂体的平均......
[期刊论文] 作者：徐聪,李同燮,钱珊珊,于彤,冯雪,李佳,官梦姝,刘月,姜瞻梅,
来源：食品工业科技 年份：2021
由于活性肽、精油及益生菌等生物活性物质易受热、光、加工和储运等外界因素的影响,如何使生物活性物质不受上述条件制约,并保持其活性已成为食品加工技术研究热点。静电纺丝...
[期刊论文] 作者：徐聪,李同燮,钱珊珊,于彤,冯雪,李佳,官梦姝,刘月,姜瞻梅,侯俊财,
来源：食品工业科技 年份：2021
由于活性肽、精油及益生菌等生物活性物质易受热、光、加工和储运等外界因素的影响,如何使生物活性物质不受上述条件制约,并保持其活性已成为食品加工技术研究热点.静电纺丝...
[期刊论文] 作者：官梦姝,徐聪,姜瑞,宋超男,冯雪,刘月,李佳,姜瞻梅,江连洲,侯俊财,
来源：食品工业科技 年份：2021
油脂体是植物储藏脂质的重要细胞器。近年来,随着对于油脂体研究的不断深入,人们发现由于油脂体具有天然的蛋白-磷脂界面层,使得油脂体能够分散在水相中形成水包油(O/W)乳化体系且具有很好的理化稳定性。人们开始尝试将油脂体应用于食品、饲料及个人护理产品等......
[期刊论文] 作者：刘月,商航,吴秦柔,冯雪,官梦姝,李佳,徐聪,姜瞻梅,江连洲,侯俊财,
来源：食品工业科技 年份：2021
以大豆为原料,大豆种子经萌发处理后的油脂体乳液为研究对象,通过测量乳化稳定性、过氧化值、硫代巴比妥酸值(TBARS值)及酸价等指标,比较了大豆种子不同萌发时间油脂体乳液的稳定性,研究了不同处理条件(NaCl浓度、pH、贮藏温度)对大豆种子萌发后油脂体乳液稳定......
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