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[期刊论文] 作者：张媛, 宣以峰, 陈婷婷, 王永倩, 钟昔阳,,
来源：食品科技 年份：2004
测定8种小麦粉中的蛋白组分、淀粉组分、膨胀势和糊化特性,并对其制作的油条进行感官评价和质构测定,分析小麦蛋白及淀粉特性与油条感官评分及质构指标的相关性。结果表明:麦...
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