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[期刊论文] 作者：寇德正,杨文杰,张兴丽,檀琮萍,
来源：齐鲁工业大学学报 年份：2020
3D食品打印作为一种新兴的“增材制造”技术,具有方便、快捷、精度高等优点,满足了人们对个性化、功能性食品的要求,现已广泛应用于食品行业。本文综述了3D食品打印技术的原...
[期刊论文] 作者：林秀贤, 夏兰欣, 寇德正, 李伟, 程超,
来源：食品科学 年份：2020
为了探讨炕制马铃薯在不同加工阶段的挥发性成分变化，本文采用GC-MS、GC-IMS和广泛靶标代谢组学技术对挥发性成分和代谢产物进行了测定。结果发现炕制马铃薯从原薯经煮制到炕制阶段，样品颜色从浅黄色→金黄色→焦黄色。GC-MS测定发现，原薯中挥发性成分以醇类物质为......
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