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[期刊论文] 作者：封晓毓,王江漫,李奕迅,曹建柱,
来源：食品安全质量检测学报 年份：2021
目的 探讨和优化发酵酸豆乳的加工工艺.方法 以感官评分为指标,采用单因素实验和正交实验,对豆浆粉复水比例、发酵剂添加量和发酵时间三因素进行工艺参数的优化.结果 选用豆...
[期刊论文] 作者：封晓毓,曹建柱,陆维鹏,王艳聪,李奕迅,
来源：饮料工业 年份：2021
探讨以速溶豆粉为原料研制褐色大豆酸奶的褐变反应工艺条件.以感官评分、吸光值为指标,采用单因素实验和正交试验,对美拉德反应时间、反应温度、葡萄糖添加量三因素进行工艺参数的优化.以40％蛋白质含量的速溶豆粉为原料,在复水比例1:6(m:V)、褐变时间2.5h、温度9......
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